La safranière aux Ateliers du Zagat dans le Cézallier

Fleur de Crocus sativus Le Safran du Cézallier Safranière au Zagat, commune d'Ardes

Une épice délicate, un terroir authentique
Une production des Ateliers du Zagat

Les soldes ont contaminé le Safran du Cézallier : 10 à 30% de remise !

Origines histoire du safran

Le safran, épice légendaire aux multiples usages, a une histoire qui remonte à près de 4000 ans. Il est originaire du Moyen-Orient, en revanche il a été cultivé pour la première fois en Crète. Si l'on se réfère aux écrits anciens le safran aurait été prescrit dans le traitement de près d'une centaine de maladies...!

Utilisations et propriétés du safran

Les usages du safran sont effectivement multiples aussi bien en parfumerie et cosmétique ou comme colorant mais bien sûr aussi culinaires et médicinales.
Parmi les vertus les plus reconnues aujourd'hui, il y a son pouvoir tonifiant aussi bien pour lutter contre la fatigue et le surmenage que pour stimuler le foie et atténuer les effets de l'alcool. Il est reconnu comme permettant de diminuer le cholestérol et participant à la prévention des accidents cardio-vasculaires et aussi dans le traitements des règles douloureuses. Le safran est également un excellent antioxydant permettant de lutter contre le vieillissement et en plus un bon antidépresseur car il agit sur le système nerveux.
D'ailleurs dernièrement, en 2011 des chercheurs canadiens ont démontré des propriétés pour la lutte contre la sclérose en plaques publié dans The Journal of immunology - November 1, 2011 - vol 187 n°9 - 4788- 4799 un magazine de The American Association of Immunologists, Inc.

Logo Safran du Cézallier L'atelier de peinture et fleurs de safran

Production de l'épice de safran

Comme depuis l'antiquité, les principaux pays producteurs sont toujours l'Iran, l'Espagne, l'Inde et la Grèce, la France a une production très faible de l'ordre de centaines de kg alors que pour ces pays on compte en centaines de tonnes. L'épice de safran, qui est la seule épice issue d'une fleur, est une plante à bulbe (ou corme) dont le nom botanique est Crocus sativus du genre Crocus de la sous-famille Crocoïdeae et de la famille des Iridacées.
On obtient l'épice de safran par le séchage du pistil de la fleur, constitué de trois stigmates (ou filaments), c'est ce que nous vous proposons dans notre E-boutique de safran du Cézallier. Le pistil de la fleur de Crocus sativus (donc le safran) est rouge d'où son surnom "d'or rouge". Sinon la fleur est formée d'une corolle de 6 tépales mauves (pétales+sépales) et 3 étamines jaunes, un safran de qualité ne doit pas comporter de traces d'étamines. La floraison a lieu à l'automne, les premières fleurs apparaissant chez nous, dans le Cézallier (altitude 950 m), début octobre et la récolte se termine aux premiers jours de novembre. Pendant les jours suivants et durant tout l'hiver la plante garde ses feuilles et au printemps elle les perdra pour se reposer tout l'été à l'inverse de la majorité des plantes!
Pour déterminer la qualité de l'épice de safran l'Organisation internationale de normalisation (International Organization for Standardization) a établi quatre catégories de safran, IV (qualité faible), III, II et I (qualité supérieure), sous la norme ISO 3632. On détermine ce classement en procèdant à des analyses des filaments (ou stigmates) de safran pour évaluer leurs forces organoleptiques qui sont la saveur (picrocrocine), l'arôme (safranal) et la couleur (crocine). Ainsi le safran de qualité supérieure (de catégorie 1) destiné à la cuisine devra avoir : une force en picrocrocine d'au moins 70, le safranal être compris entre 20 et 50 et la force en crocine être supérieure à 200.

Cuisiner le safran du Cézallier

Attention, le safran est une épice délicate, les stigmates ne sont pas des herbes de Provence, il ne doit jamais être frit ou grillé dans de l'huile ou du beurre...! Il faut infuser le safran, dans quelques cl d'un liquide (eau, lait, vin...) en comptant 2 à 4 stigmates par personne, pendant quelques heures voir 24 heures.
L'épice de safran peut intervenir dans un grand nombre de recettes aussi bien des entrées, des plats, des légumes et accompagnements ainsi que des desserts. Si vous manquez d'imagination, soyez rassuré, pour toute commande de safran du Cézallier nous vous offrons une recette facile à réaliser. Sinon vous pourrez découvrir de nombreuses recettes sur des sites spécialisés tels que :

Pour commander et recevoir le Safran du Cézallier

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Les soldes ont contaminé le Safran du Cézallier : 10 à 30% de remise !

Sachet de safran du Cézallier


Sachet de 120 stigmates de safran
Pour environ 40 assiettes


Sachet de 300 stigmates de safran
Pour environ 100 assiettes


Sachet de 600 stigmates de safran
Pour environ 200 assiettes


Sachet de 1200 stigmates de safran
Pour environ 400 assiettes




Expédition offerte pour la France métropolitaine


Toutes nos images de l'épice de Safran du Cézallier sur le blog :
Les saisons au Zagat - Le Cézallier en photos

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Philippe et Béatrice AVENEL - Le Zagat - 63420 ARDES - France